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porotos. 500 GRAMOS
maíz blanco pisado. 750 GRAMOS
carne vacuna en cubos. 750 GRAMOS
carne de cerdo. 500 GRAMOS
panceta. 200 GRAMOS
chorizos comunes. 3
chorizo colorado. 1
huesitos. 500 GRAMOS
sal y pimienta. A GUSTO
batatas. 500 GRAMOS
zapallo o calabaza. 1 KILO
ají molido y pimentón. A GUSTO
El sofrito
cebolla de verdeo. 250 GRAMOS Y EXTRA, PARA DECORAR
aceite. 1/2 TAZA
pimentón. 2 CUCHARADAS
sal. A GUSTO
ají molido. A GUSTO
Poner en remojo los porotos y el maíz por separado, 12 horas. Escurrirlos, lavarlos por separado y reservar. En la cacerola
en la que se va a cocinar el locro, colocar el maíz, cubrir con agua fría y cocinar de 15 a 20 minutos. Luego, agregar los
porotos lavados y cocinar 15 minutos
Cortar las carnes en cubos del tamaño de un bocado. Cortar la panceta en cubitos y dorarlos en una sartén limpia. Escurrirlos.
Colocar los chorizos en una asadera, pincharlos y darles una cocción breve en el horno (unos 10 a 15 minutos, para desgrasarlos).
Dejarlos enfriar, cortarlos en rueditas. Reservar
Sumar al locro los huesitos, la carne vacuna y la carne de cerdo cortadas en cubos, y continuar la cocción 10 minutos.
Incorporar la panceta y los chorizos desgrasados y cocinar 20 minutos más. Salpimentar
Pelar las batatas y el zapallo, cortarlos en cubos, agregarlos al locro y cocinar otros 20 minutos. A medida que se va
cocinando la preparación, revolver para que el locro quede cremoso. Condimentar a gusto con sal, ají molido y pimentón
Para el sofrito. Picar la cebolla de verdeo y freírla en el aceite. Retirar del fuego y agregar el pimentón, sal y el
ají molido
Servir el locro en cazuelas, colocar una porción de sofrito y decorar con cebolla de verdeo picada, sólo la parte verde.
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