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Ingredientes:
1 kg de tira de pechito de cerdo,
1/2 kg de punta de paleta,
100 g de panceta ahumada,
200 g de granos de maíz blanco y 100 g de amarillo,
100 g de garbanzos,
2 cebollas,
2 puerros,
2 kg de zapallo anco,
3 l de caldo,
100 g de grasa vacuna,
200 g de aceite de maíz,
la parte verde de 5 cebollas de verdeo,
ají molido, pimentón
Hidratar juntos los granos de maíz blanco y amarillo, y por separado los garbanzos, en agua fría, durante 3 horas. Cortar
la panceta en tiras gruesas y dorar en una olla (si es de barro, mejor) con una cucharada de aceite; retirar. Cortar la tira
de cerdo en pedazos y dorarlos por separando junto con la carne vacuna en trozos medianos.
Retirar y, en ese fondo de cocción, rehogar la cebolla y los puerros picados finamente.
Incorporar los 3 l de caldo y los granos de maíz escurridos, y cocinar en horno bajo durante 30 minutos. Luego, agregar
las carnes, los garbanzos y el zapallo rallado.
Cocinar a fuego lento hasta que se forme una crema amarillenta (mínimo una hora; salpimentar.
Hacer un aceite de verdeo calentando la grasa en una sartén.
Rehogar 1 minuto el verdeo picado, agregar aceite, sal, pimienta, pimentón y ají molido.
Retirar y servir tibio sobre el locro.
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