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INGREDIENTES
(Para 4 personas)
400 gr. de lomo de cerdo ibérico
400 gr. de arroz
2 cebolletas frescas
1 calabacín
2 zanahorias
Azafrán
800 ml. de caldo de carne
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Cortamos el lomo en dados y picamos las verduras.
Rehogamos el lomo de cerdo con un poco de aceite de oliva. Cuando esté bien doradito, lo retiramos.
En el mismo recipiente rehogamos las verduras; cuando comiencen a estar pochaditas, agregamos el arroz; rehogamos un par de
minutos y agregamos el caldo de carne.
Inmediatamente, ponemos a punto de sal e incorporamos unos pistilos de azafrán.
RECOMENDACIONES
Como veis, este arroz estará con un poquito de caldo al retirarlo del fuego. Pero hay que tener cuidado, porque en el
barro se seguirá cocinando mientras absorbe los últimos líquidos.
ACABADO DEL PLATO
Cuando el arroz lleve cociendo 5 min. ańadimos los dados de lomo. Tras 15-18 min., servimos en cazuelas de barro, retiramos
del fuego, dejamos reposar 5 min. y servimos.
TRUCOS Y CONSEJOS
Los barros individuales se pueden calentar al horno unos minutos antes de servir el arroz. Si teméis que se os pase, utilizad
arroz “parboiled”.
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