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INGREDIENTES
(Para 8 personas)
12 cangrejos de río
800 gr. de arroz de grano redondo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de ajo picado
2 cebolletas frescas picadas
2 litros de fumet o caldo de pescado
Perejil
Sal
Debemos tener cangrejos de río, vivos y listos para cocinar.
Salteamos los cangrejos en cazuela de barro con el aceite; una vez hayan tomado color, los retiramos. En ese jugo, salteamos
el ajo y la cebolleta picados.
Añadimos el arroz y lo dejamos rehogar 2 minutos.
Agregamos el caldo de pescado y dejamos hervir entre 12-14 minutos.
RECOMENDACIONES
Aunque los excelsos cangrejos de río autóctonos fueron diezmados hace años, con los cangrejos americanos que pueblan hoy
nuestros ríos el resultado también es inmejorable.
ACABADO DEL PLATO
Pasados los 12 min., agregamos los cangrejos, para que se cocinen durante otro par de minutos. Añadimos el perejil, dejamos
reposar unos minutos y servimos.
TRUCOS Y CONSEJOS
El total de hervor del arroz debe ser de 16-18 minutos; de lo contrario se pasará y será más indigesto.
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