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Ingredientes:
400 g de arroz yamani,
1 rama de apio picado,
1 cebolla de verdeo (la parte blanca) picada,
50 g de dátiles en almíbar fileteados,
2 cucharadas de almendras fileteadas peladas y tostadas, jugo y ralladura de 2 limas,
2 pechugas de pollo cortadas en cubos,
aceite de maíz,
sal,
pimienta negra,
zanahoria,
puerro,
harina
Saltear el pollo hasta dorar y retirar. En la misma cacerola rehogar el apio y la cebolla. Incorporar el arroz y agua
tibia hasta triplicar el volumen del cereal. Cocinar a fuego bajo hasta que esté al dente. Casi al final de la cocción agregar
los dátiles y el pollo (no debe cocinarse más de 2 minutos).
Condimentar con la ralladura y el jugo de lima, la sal y la pimienta negra recién molida. Terminar con las almendras.
Con el pelapapas hacer láminas de zanahoria y freírlas.
Cortar en juliana los puerros, pasar por la harina y freír.
Retirar y reservar. Servir el arroz con las zanahorias y el puerro crocante.
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