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Ingredientes:
Foie-gras templado
Vino Sauternes
Pan de molde de brioix
Por Kg. De foie-gras:
4 grs. Pimienta blanca en grano
5 grs. Azúcar
16 grs. Sal
Preparación:
Tenemos el foie-gras templado. Calentar el vino Sauternes a 70 ºC e introducir el foie durante 20 min. Escurrirlo secarlo.
Abrirlo para quitarles todas las venas y añadir la mezcla de azúcar, sal y pimienta. Envolver el foie en papel de film formando
un chorizo. Pinchar las posibles burbujas que forme en su interior. Poner en la nevera y dejar reposar mínimo 10 horas. Introducir
el foiegras en el horno hasta que la temperatura interior de producto sea 50 ºC. Tiene un cacharro con agua caliente y un
cuchillo para cortar la terrina. Calentar una sartén y tostar el pan de brioix con un poco de aceite de oliva. Cortar la terrina
y emplatar junto el pan de brioix y el membrillo.
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