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cebolla chica 1
aceite de oliva 4 CUCHARADAS
arroz arborio o carnaroli 475 GRAMOS
caldo de pescado EL DOBLE DE VOLUMEN DEL ARROZ Y 1 CUCHARON EXTRA (VER SECRETOS)
vino blanco seco 1 Y 1/2 VASO
azafrán 1 DEDALITO
calamares limpios 150 GRAMOS
camarones limpios 100 GRAMOS
almejas limpias 200 GRAMOS
mejillones limpios 200 GRAMOS
langostinos pelados y cocidos 100 GRAMOS, PARA DECORAR
perejil picado 4 CUCHARADAS
sal y pimienta negra A GUSTO
Picar la cebolla y dorarla en una sartén alta con 2 cucharadas de aceite de oliva caliente. Sumar el arroz y cocinarlo
hasta que cambie apenas de color.
Agregar a la sartén 1 vaso de vino blanco y, una vez absorbido, comenzar paulatinamente a sumar el caldo de pescado caliente,
de a cucharones y a medida que se vaya consumiendo.
Cuando los granos comiencen a notarse tiernos (unos 12 minutos), sumar el azafrán previamente disuelto en 1 cucharón
de caldo. Continuar la cocción entre 5 y 7 minutos más.
En forma paralela, cocinar en otra sartén, con el aceite de oliva restante, los camarones, los calamares cortados en
anillos, las almejas y los mejillones. Saltear, y agregar el vino blanco restante más 1 cucharón de caldo. Cocinar sólo 5
minutos, re tirar del fuego y salpimentar.
Colocar el risotto en platos hondos y los mariscos, langostinos incluidos (retirarles la venita del lomo), por encima.
Condimentar con una lluvia de pimienta negra recién molida y perejil fresco picado.
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