|
Ingredientes:
Para el fumet
½ cabeza de rape
300 grs. de pescado de roca
100 grs. de cangrejos de mar
1 cebolla
1 zanahoria
2 tomates maduros
1 puerro
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Para el sofrito
Aceite de oliva virgen
1 sepia de 300 grs. - 400 grs.
4 dientes de ajo
4 tomates rallados
Pulpa de nora
½ cebolla picada
Para el arroz a banda
El sofrito
300 grs. de arroz bomba
1 L. de fumet
100 grs. de chipirones
4 “galtes” de rape
Azafran
Preparación:
Para el fumet
1. Calentar una olla con aceite de oliva y cocer ligeramente las verduras y por ultimo el tomate troceado. 2. Añadir el
pescado y rehogar con el sofrito.
3. Cubrir con agua y cocer durante 20 min. a fuego medio, sin parar de hervir.
4. Transcurrido ese tiempo, dejar infusionar fuera del fuego durante 10 min y colar. Desperdiciar el pescado cocido.
Para el sofrito
1. En la paellera, poner a calentar el aceite y marcar la sepia. Reservarla fuera del fuego y cocer la cebolla en el mismo
recipiente.
2. Seguido añadir el ajo y cocer hasta que la cebolla este translucida.
3. Añadir el tomate y cocer hasta que caramelice.
4. Añadir la pulpa de nora y la sepia cocida.
5. Rehogar durante 3 min.
Para el arroz a banda
1. Rehogar el arroz en el sofrito durante 2 min.
2. Añadir el azafrán tostado
3. Añadir el fumet caliente.
4. Remover al principio y no volverlo a tocarlo.
5. Durante los 5 primeros min, lo coceremos a fuego fuerte. 6. Los 10 restantes minutos lo coceremos a fuego medio, pero
manteniendo el hervor.
7. Mientras se cuece el arroz, vamos marcando el pescado. 8. Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y marcar
las “galtes” de rape y los chipirones previamente salado.
9. Añadir al arroz en los 2 últimos minutos de coccion.
10. Dejar reposar el arroz durante 5 min más y servir.
11. Servir con all-i-oli.
|
