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Ingredientes
500 g de judías pintas,
200 g de arroz,
2 cebollas,
2 zanahorias pequeñas,
1 pimiento verde,
1 tomate,
3 dientes de ajo,
1 cucharadita de pimentón dulce,
1 cucharadita de harina,
laurel,
aceite de oliva,
sal.
Dejar las judías en remojo durante toda la noche anterior. Después de enjuagarlas, ponerlas a cocer. Romper su hervor
tres veces añadiendo agua fría.
Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y cocer hora y media aproximadamente vigilando el punto.
Retirar el tomate, el pimiento, la cebolla y los ajos; añadir el arroz y, mientras, preparar el sofrito rehogando en
2 cucharadas de aceite 1 cebolla picada menuda y 1 diente de ajo majado.
Cuando comiencen a tomar color, agregar una cucharadita de harina y por último el pimentón. Pasar por el chino y verter
sobre las judías. Hervir durante unos 10 minutos.
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