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Ingredientes
350 g de arroz de grano largo,
600 g de gambas,
40 g de mantequilla,
2 cuch. de aceite,
1 zanahoria,
1 rama de apio,
1/2 cebolla,
perejil picado,
1 dl de vino blanco,
sal y pimienta.
Pelar las gambas y reservarlas. Cocer las cabezas y los caparazones con la zanahoria en rodajas, el apio troceado, sal
y pimienta. Cuando esté cocido, colar el caldo y reservarlo caliente.
Picar fina la cebolla, ponerla en una cazuela con 20 g de mantequilla y retirarla del fuego cuando se ablande. Mientras,
sofreír las gambas en los otros 20 g de mantequilla, a fuego bajo.
Añadir el arroz a la cebolla, rehogar a fuego vivo. Regar con el caldo caliente y el vino, sazonar. Hervir fuerte 3 minutos,
tapar la cazuela y cocer al mínimo 15 o 20 minutos hasta que el arroz se quede seco. Unos minutos antes de terminar, incorporar
las gambas y un poco de pimienta. Espolvorear con perejil. Dejar reposar 5 minutos tapado.
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