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Rack de cordero:
Costillas: 8;
Aceite girasol: 1 litro;
Sal gruesa: 20 g;
Laurel: 1 hoja;
Tomillo: 3 briznas;
Ajo: 2 dientes
Risotto:
Arroz: 500 g;
Cebolla: 100 g;
Caldo de verduras: 1 l;
Manteca: 50 g;
Queso Parmesano:150 g;
Mango: 1
Cortar la cebolla, sudarla con una nuez de manteca y aceite.
Agregar el arroz y revolver que quede marcado.
Incorporar el caldo de verdura caliente y dejar cocinar a fuego bajo.
Cuando el arroz esté en su punto poner manteca fría en cubos y el queso Parmesano.
Al servir, agregar gajos de mango.
Rack de cordero:
Colocar en una olla el cordero, el laurel, la sal gruesa, el tomillo y el ajo.
Cubrir con aceite y cocinar a menos de 90 ºC, durante 3 horas.
Agregar el mango en gajos y grillado con sal, pimienta y aceite.
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