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Ingredientes:
Arroz carnaroli o arbóreo: 400 g Tinta de calamar: 20g Caldo:
Penca de apio: 1
Zanahoria: 1 Penca de puerros: 1
Cebolla: 1
Cabezas de langostinos: 20
Vino blanco: 100 cc
Tomillo: c/n
Perejil: c/n Azafrán: c/n
Sal: c/n
Agua: c/n
Relleno:
Langostinos pelados: 20
Mejillones pelados: 20
Callos de vieira: 20
Cebolla: 1
Huevas de salmón: 25 g
Montado
Manteca: 50 g
Preparación:
Para preparar el caldo de langostinos: rehogar los vegetales, cortados a grosso modo, en manteca, rehogar las carcazas
de langostinos y deglasar con vino blanco, dejar evaporar e incorporar el agua.
Espumar, colar, condimentar y reservar.
Rehogar la cebolla brunoise en manteca, añadir el arroz y nacrar (sellarlo).
Incorporar el caldo saborizado con azafrán y tinta de a poco.
A mitad de cocción incorporar los moluscos.
Cocinar hasta lograr el punto.
Montar con manteca.
Dejar reposar y añadir la huevas.
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