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Ingredientes: (Para 4 porciones)
4 lomos de conejo,
80 g de panceta,
c/n de aceite de maíz,
2 cebollas,
8 puerros,
2 dientes de ajo,
800 g de zanahorias,
500 g de arroz carnarolli,
c/n de vino blanco,
c/n de caldo de verduras,
50 g de tomillo,
2 patas traseras de conejo,
sal,
c/n de pimienta en granos y
aceite de oliva,
2 dientes de ajo.
Preparación:
Cortar los lomos de conejo en rodajas y la panceta en cubos.
Dorar en una sartén con aceite.
Agregar la cebolla picada, los puerros cortados en rodajas finas y 2 dientes de ajo picados; dorar un poco más. Colocar
las zanahorias en cubos y el arroz, revolver y agregar vino hasta cubrir.
Reducir el alcohol, agregar caldo y terminar la cocción. Aromatizar con el tomillo, dejar unos minutos.
Por otro lado, dorar las patas de conejo, salpimentar y cocinar en una cacerola o sartén cubiertos de aceite de oliva
con 2 dientes de ajo picados y granos de pimienta. Cocinar a baja temperatura por unas horas hasta que la carne se desprenda
del hueso.
Dejar enfriar, retirar del aceite y desmenuzar.
En el momento de servir el risotto, colocar el confit encima.
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