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Para los morros:
-2 morros pequeños de ternera
-Una cebolla pequeña pelada
-Una zanahoria pelada
-Un puerro
-Un tomate pequeño
-Una cabeza de ajos
-Unas ramas de perejil.
Para las pochas:
-800 g de pochas desgranadas
-Un tomate maduro
-Un pimiento verde
-Una cebolleta
-2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
-Agua
-Sal
Se limpian los morros escrupulosamente en agua y se ponen a hervir. Un minuto después de surgidos los borbotones, se sacan
y refrescan con agua fría. Se vuelven a poner al fuego junto con toda la verdura lavada y cubiertos de agua fría, se añade
un poco de sal, se cuecen a fuego suave, tapados, en la olla rápida, durante unos 90 minutos y se dejan enfriar en el mismo
caldo de cocción.
No se suelen encontrar alubias pochas desgranadas en el mercado, por lo que, si vienen con su vaina, se necesitarán 2,5 kilos
para obtener los 800 gramos indicados
Se ponen bien limpias en una cazuela, cubriéndolas, dos dedos por encima, con agua fría y parte del caldo de cocer los morros,
también frío. Se añade el aceite, sal, la cebolleta pelada y partida en dos, el pimiento verde limpio y despepitado y el tomate
también entero, se tapa la cazuela y se pone a fuego muy suave, de forma que hasta que aparezcan los primeros borbotones pasen
al menos 25 minutos. Una vez empezado el hervor, se mantiene éste, muy suave, unos 25-35 minutos más
Pasado ese tiempo, se sacan las verduras, se baten con un poco de caldo de cocción, se cuelan, se añaden a las pochas y se
cuece todo a fuego suave otros 15 minutos más. Se trocea el morro, retirando las partes cartilaginosas y duras, y o bien se
vierten sobre las pochas o bien se sirven por separado.
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