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300 g de arroz de grano redondo
-1 cebolleta picada
-7 cucharadas soperas de aceite de oliva
-1 cucharadita de ajo picado
-1 litro de caldo de pescado o agua
-800 g de almejas
-1 cucharada de perejil picado
-Sal
Lavar las almejas en agua fría y secarlas, desechando las que veamos que permanecen abiertas o las que tengan las conchas
rotas. Es mejor no correr riesgos
Rehogar en una cazuela la cebolleta fresca picada con cinco cucharadas de aceite.
Después de 15 minutos, sin dejar que coja color, añadir el arroz. Sazonar. Rehogar un minuto e incorporar 3/4 de litro de
agua o caldo caliente, hasta que pasados unos 15 minutos el arroz esté casi a punto.
En una sartén aparte rehogar el ajo picado con el aceite restante y cuando empiece a “bailar”, se añade
el agua o caldo de pescado caliente restante. Dar un hervor de 1 minuto. Seguidamente, añadir las almejas y mantener en el
fuego hasta que se abran. Espolvorear con el perejil. Cuidar de no hacer mucho las almejas ya que quedarían correosas.
Mezclar el arroz con las almejas a la marinera y dejar cocer el conjunto durante un minuto más. Rectificar el sazonamiento
y servir.Prudencia con la sal, que las almejas suelen estar fuertes y puede quedar el arroz incomible, así que mucho ojo.
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