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Ingredientes
Risotto
Cebolla 1
Arroz carnaroli 360 g
Vino blanco 100 cc
Caldo de verduras 1 l
Queso parmesano 100 g
Ralladura de 1/2 limón
Manteca 100 g
Aceite de oliva 3 cdas
Sal y pimienta
Crema de ajos
Ajo 2 cabezas
Aceite de oliva c/n
Pesto de tomates secos
Tomates secos y remojados 50 g
Jugo de limón 1 cda
Aceite de oliva c/n
Tomillo c/n
Chipirones
Calamaretes 500 g
Aceite de oliva 3 cdas
Perejil picado 1 cda
Dorar las cebollas.
Agregar el arroz carnaroli, luego hidratar con el vino blanco, agregar el caldo de a poco.
Añadir ralladura de limón, manteca, aceite y mezclar.
Hasta que tome cuerpo.
Cortar la tapa superior de las cabezas de ajo.
Rociar con aceite de oliva y envolver en papel aluminio. Cocinar en horno a 180º C hasta que se cocinen y caramelicen perdiendo
así su sabor fuerte.
Extraer la pasta de ajos y colocar en el risotto a último momento.
Procesar los tomates junto a los demás ingredientes y formar una pasta.
Limpiar bien los calamaretes y saltear unos minutos en aceite de oliva con perejil picado.
Armado
Colocar el risotto en un plato por encima los calamaretes y a un costado el limón confitado y el pesto de tomates.
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