|
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- 2 puñados de hongos boletus edulis o de champiñones troceados
- 2 dientes de ajo, una cebolleta y un puerro picados, una zanahoria en tiras gruesas, un puñado de judías verdes troceadas
- 4 alcachofas en cuartos, media berenjena en dados
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 500 gr de arroz de grano redondo
- 1,3 litros de agua o caldo, una cucharada de queso rallado
- 2 de nata semimontada,
- 2 cucharadas soperas de perejil picado y sal.
En la cazuela en la que se vaya a hacer el arroz, se saltean a fuego fuerte (sin dejar que se quemen o se sequen), con 3 cucharadas
de aceite de oliva y una pizca de sal los hongos o champiñones, previamente lavados en agua y escurridos.
Se sacan a un plato, se deja la poca grasa sobrante en el fondo de la cazuela y se baja el fuego. Entonces, se añade el ajo,
la cebolleta, el puerro y la zanahoria y se rehogan a fuego medio durante cinco minutos.
A continuación se incorporan las judías, las alcachofas y la berenjena, con una pizca de sal y se cocinan diez minutos más.
Pasados éstos, se echa la salsa de tomate y el arroz, se dan unas vueltas con una cuchara de madera, se sazona ligeramente,
se agregan los hongos o champiñones y se añade el caldo o agua (enriquecida con caldo concentrado de calidad) calientes, poco
a poco, sin dejar de dar vueltas, de forma que según se consuma el líquido se añada más. Se deja cocer a fuego muy suave durante
unos 16/18 minutos. Pasado ese tiempo, se retira del fuego y se añaden el queso, la nata y el aceite restante. Se da unas
vueltas a los granos de arroz, de manera que queden ligados y cremosos, se espolvorea el perejil y se sirve.
|
