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ossobuco 400 GRAMOS
harina 2 CUCHARADAS
sal y pimienta A GUSTO
aceite 2 CUCHARADAS
cebolla 120 GRAMOS
blanco de apio UNA VARITA
zanahorias 2
manteca 160 GRAMOS
bouquet de hierbas UN RAMITO (PUEDE USAR PEREJIL, TOMILLO, LAUREL)
queso de rallar 120 GRAMOS
caldo de carne 600 CC
vino tinto 60 CC
virutas de queso y sal A GUSTO
puerro frito PARA DECORAR.
Cortar el ossobuco en tiras. Pasarlo por harina y salpimentarlo. Sellarlo en una cacerola gruesa con el aceite y retirar
Pelar la cebolla. Cortarla junto con el apio y la zanahoria en cubitos chicos. Saltearlos en una cacerola con la mitad
de la manteca. Agregar el arroz y cocinarlo hasta que los granos estén transparentes
Volver a sumar la carne, agregar el bouquet de hierbas, el vino tinto y el caldo de carne. Cocinar 18 minutos. Apagar
el fuego. Dejar reposar 5 minutos
Sumar la manteca restante y mezclar. Decorar con escamas de parmesano o puerro frito.
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