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Ingredientes:
200 g de porotos negros,
200 g de porotos rojos,
250 g de panceta ahumada en un trozo,
2 cebollas,
1 de verdeo,
1 morrón rojo,
1/2 taza de hongos secos hidratados en agua tibia,
200 g de champiñones frescos,
2 cucharadas de extracto de tomate,
1 y 1/2 taza de chauchas blanqueadas,
orégano fresco,
2 hojas de laurel,
jengibre fresco
En dos recipientes distintos hidratar con agua fría las 2 variedades de porotos durante 12 horas.
Luego, colarlos y reservarlos.
Retirar el cuero de la panceta y cortarla en cubos. Colocarlos en una olla y dorar.
Agregar el morrón y las cebollas en cubos, y la de verdeo en rodajas.
Incorporar una cucharada de aceite y cocinar 2 minutos. Agregar el extracto, los hongos picados y los porotos, y salpimentar.
Cubrir la preparación con agua caliente y agregar el laurel y ralladura de jengibre.
Cocinar a fuego bajo hasta tiernizar los porotos. Incorporar los champiñones cortados en cuartos, el orégano picado y
las chauchas, cocinar 2 minutos más y servir caliente.
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