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trigo para locro (se compra en las dietéticas). 500 GRAMOS
porotos alubia. 200 GRAMOS
cerdo. 250 GRAMOS
falda sin hueso. 750 GRAMOS
panceta ahumada. 100 GRAMOS
sal. A GUSTO
zapallo. 500 GRAMOS (PELADO Y RALLADO)
batatas. 2 (IDEM)
chorizos colorados. 2
pan de campo. PARA ACOMPAÑAR
Lo que lleva la salsa
grasa o pella. 2 CUCHARADAS
ajo. 2 DIENTES
cebolla de verdeo. 1/2
sal, pimienta, pimentón y ají molido. A GUSTO
Dejar en remojo el trigo y los porotos, por separado, una noche. Luego, cocinarlos juntos, cubiertos con agua, aproximadamente
30 minutos
Cortar el cerdo y la falda en cubos. Cortar la panceta en bastones, incorporarla junto con el cerdo y la falda a la cacerola
del trigo. Salar a gusto y cocinar unos 20 minutos
Pelar el zapallo y las batatas, rallarlos y sumarlos. Cocinar unos minutos más, hasta que el trigo y los porotos estén
tiernos y el resto del líquido de cocción quede como una crema
Cortar el chorizo en rodajitas e incorporarlo a la olla. Cocinar 10 minutos más. Reservar
Para la salsa (llamada "mojo"), derretir la grasa. Pelar los dientes de ajo y agregarlos enteros. Dorarlos y
descartarlos. Sumar la cebolla de verdeo previamente picada. Condimentar con sal, pimienta, pimentón y ají molido. Agregar
un chorrito de agua para que la salsa no se queme. Mezclar, retirar y dejar enfriar. Pasarla a una salsera
Servir el locro acompañado con el mojo y una buena panera con pan de campo.
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