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Ingredientes:
200 g de porotos blancos,
1 remolacha grande,
2 cebollas de verdeo,
1 pechuga de pollo,
2 limas,
1/2 taza de queso blanco,
1 cucharada de jengibre fresco rallado,
piel de una naranja,
sal gruesa,
aceite de oliva,
sal,
pimienta negra
Remojar los porotos en una cacerola con agua fría durante 4 horas.
Cocinarlos a hervor bajo hasta que estén tiernos, dejarlos enfriar en el agua de cocción, escurrirlos y reservarlos.
Pelar y rallar la remolacha.
Cortar la pechuga de pollo en cubos parejos y saltearla a fuego fuerte en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.
Mezclar con los porotos, la remolacha y las cebollas de verdeo picadas.
Secar la cáscara de naranja en el horno a temperatura baja, procesarla o picarla y mezclarla con un poco de sal gruesa.
Mezclar el queso blanco con el jugo de limas, la ralladura de jengibre, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta
negra recién molida.
Servir la ensalada, espolvorearla con un poco de sal de naranja y condimentar con el aderezo blanco.
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