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Cebolla 1
Aceite de oliva 50 cc
Arroz carnaroli o arbóreo 500 g
Vino blanco 50 cc
Caldo de verduras c/n
Espinacas cocida 250 g
Manteca 100 g
Queso parmesano 200 g
Pimienta
Queso crema 200 g
Pesto de tomates secos 300 g
Picar finamente la cebolla.
Saltearla en una cacerola con el aceite de oliva. Incorporar el arroz y saltear aproximadamente 3 minutos, hasta que cambie
de color.
Desglasar con el vino y dejar que se evapore el alcohol. Verter un poco de caldo y revolver con una cuchara de madera.
Añadir la espinaca exprimida y procesada.
Continuar agregando el caldo que sea necesario a medida que el arroz lo absorba.
Cocinar de este modo aproximadamente durante 15 minutos, hasta que el arroz esté a punto.
Retirar del fuego.
Añadir la manteca bien fría, cortada en cubos pequeños, y el queso rallado.
Mover la cacerola y revolver el risoteo con una cuchara de madera para que resulte cremoso.
Sazonar con pimienta.
Tapar y dejar reposar 5 minutos.
Servir con el queso crema y el pesto de tomates secos.
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