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tomates secos. 150 GRAMOS
aceite de oliva. PARA CUBRIR LOS TOMATES Y 4 CUCHARADAS
hongos portobello (o los más grandes que consiga). 150 GRAMOS
champiñones. 200 GRAMOS
cebollas. 2
arroz carnaroli. 500 GRAMOS
vino blanco. 1 TAZA
caldo de verdura caliente. APROXIMADAMENTE UN POCO MAS QUE EL DOBLE DE VOLUMEN DE ARROZ
manteca. 50 GRAMOS
queso parmesano. 100 GRAMOS
queso cremoso de cabra. 200 GRAMOS
perejil, albahaca o ciboulette. PARA DECORAR(
Hidratar los tomates en agua caliente 20 minutos, escurrirlos muy bien y conservarlos en un frasco en la heladera cubiertos
con aceite de oliva hasta el momento de usarlos
Cortar los portobello y los champiñones por la mitad. Saltearlos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva unos
minutos. Reservar
Para el arroz picar las cebollas en trocitos, rehogarlos en una cacerola con 2 cucharadas de aceite, agregar el arroz
y cocinar unos minutos hasta que los granos estén transparentes
Sumar el vino blanco y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Ir sumando el caldo de a poco y revolver constantemente,
a medida que se consume el líquido, se agrega otro cucharón de caldo
Cuando al arroz le falten aproximadamente 5 minutos agregar los hongos y los tomates secos cortados y cocinar 5 minutos
Cuando el risotto esté listo, retirar del fuego e incorporar la manteca y el queso parmesano rallado. Revolver bien hasta
que se incorpore todo al arroz
Distribuir el risotto en platos y agregarle una cucharada de queso de cabra por encima. Decorar con perejil picado, albahaca
y/o ciboulette.
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