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1 cucharadita de azafrán en hebras
40 g de piñones
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
3 dientes de ajo machacados
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
4 cm de raíz fresca de jengibre rallada
1/4 kg de arroz de grano largo
1 vaso grande de caldo de verduras
50 g de nueces en escabeche, escurridas y troceadas
40 g de pasas
3 cucharadas de perejil o cilantro fresco picado
sal y pimienta negra molida
perejil o cilantro para adornar
yogur natural, para servir.
Ponga en un cuenco pequeño el azafrán y una cucharada de agua hirviendo, y deje reposar.
Caliente una sartén, y fría los piñones sin aceite.
Aparte del fuego y reserve.
Caliente el aceite en una cazuela y fría el ajo, la cebolla y la pimienta.
Agregue el jengibre y el arroz, y deje un minuto más.
Añada el caldo y caliente de nuevo hasta que hierva.
Baje el fuego, tape y deje 15 minutos, hasta que el arroz esté tierno pero consistente.
Añada el azafrán con el líquido, los piñones, las nueces en escabeche, las pasas y el perejil o el cilantro.
Salpimiente.
Caliente dos minutos, adorne con perejil o cilantro y sirva con yogur natural aparte.
VARIANTE
Si lo prefiere, en vez de nueces en escabeche puede utilizar una berenjena pequeña, picada y frita en aceite de oliva.
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