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Ingredientes
2 cucharadas de anacardos
1 trozo de canela en rama
6 vainas de cardamomo verde
4 clavos
2 hojas de laurel
300 g de zanahorias
250 g de col rizada (o puerro)
1 sobre de azafrán en polvo (0,2 g)
2 cucharadas de aceite
250 g de arroz basmati
150 g de guisantes (congelados)
600 ml de caldo de verduras
sal
300 g de hojas de espinaca fresca
pimienta
Preparación
PARA 4 PERSONAS
Pique los anacardos. Tueste las especias y, a continuación, los anacardos en una sartén sin grasa hasta que desprendan
aroma y déjelos enfriar.
Prepare las zanahorias, pélelas y córtelas en dados pequeños. Lave la col rizada o el puerro; córtelos a rodajas o tiras.
Mezcle el azafrán con 2 cucharadas de agua caliente.
Caliente el aceite en un wok o una sartén grande. Agregue el arroz, las zanahorias y la col rizada o el puerro y saltéelos
rápidamente sin dejar de remover. Añada los anacardos, las especias y los guisantes, así como el azafrán. Vierta el caldo
de verduras y sale. Deje cocer a fuego lento con el recipiente tapado durante
15 minutos.
Entretanto lave las espinacas y deje que se escurran bien.
Mézclelas con el arroz y prosiga la cocción otros 5 minutos
o hasta que el arroz esté cocido. Rectifique la condimentación con sal y pimienta.
Puede variar las hortalizas según la temporada; con este arroz al azafrán son compatibles el brécol, las acelgas y el
pimiento. Los cacahuetes son una alternativa a los anacardos.
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