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INGREDIENTES
(Para 4 personas)
240 gr. de arroz salvaje
2 bogavantes de 500 gr. la pieza
50 ml. de vinagre de Módena
150 mililitros de aceite de nuez
Sal
Cocemos el arroz, procurando no dejarlo demasiado cocido (mejor seguir las instrucciones del envasador).
Cocemos los bogavantes durante tres minutos desde el momento en que el agua comience a hervir de nuevo, para que nos queden
jugosos.
Pelamos los bogavantes, dejando la cabeza bien limpia para decorar; extraemos el cuerpo entero para el carpaccio, y pelamos
pinzas y codos para mezclar con el arroz.
Por otro lado, hacemos una vinagreta con el aceite de nuez, sal y el vinagre de Módena.
RECOMENDACIONES
Los bogavantes mejor si son frescos en vez de congelados y, sobre todo, que estén vivos. Si además son de Galicia o del
Cantábrico, mejor que mejor.
ACABADO DEL PLATO
Cortamos lo más fino posible el cuerpo del bogavante y lo vamos colocando en láminas muy delgadas a lo largo de la base
del plato. Por encima y alrededor regamos con el aceite de nuez y sobre todo, colocamos en dos bouquets pequeñitos el arroz
mezclado con los dados de bogavante. Decoramos con la cabeza del bogavante y unas hierbas aromáticas.
TRUCOS Y CONSEJOS
Para cocer los bogavantes debemos introducirlos en abundante agua salada hirviendo y contar el tiempo desde que comienza
a hervir de nuevo. Es preferible cocerlos de uno en uno
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