|
Ingredientes:
400 g de arroz carnaroli,
1 cápsula de azafrán,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
1 1/2 l de caldo de verduras,
1 cucharada de manteca,
1 taza de queso parmesano rallado,
500 g de salmón blanco,
tomillo fresco,
sal,
pimienta negra,
aceite de oliva
Rehogar la cebolla picada en una cucharada de aceite junto con el diente de ajo. Agregar el arroz y dorarlo 1 minuto.
Incorporar el vino y reducir. Luego, verter el caldo caliente de a poco y cocinar lentamente hasta que el arroz esté al
dente. Agregar el azafrán, la sal, la pimienta, la manteca y el queso rallado. Apagar el fuego y dejar reposar tapado 2 minutos.
Destapar y remover. Debe quedar pegoteado (como lo hace mi mamá).
Cortar el salmón en cubos, insertarlo en palillos de madera, salpimentar y cocinar a fuego fuerte en una plancha lisa
o una sartén. Terminar con hojitas de tomillo fresco.
Servir el arroz amarillo con la brochette de pescado.
Acompañar con aceite de pimentón y unas fetas de jamón crudo secadas en horno bajo para que no se quemen.
|
