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800 g de lentejas
30 g d emanteca
1 tajada fina de panceta
1/2 cebolla
perejil, apio
ajo, zanahoria
2 cucharadas de extracto de tomate
10 g de hongos secos
1 cubo de caldo de carne
Poner las lentejas en remojo durante 8 horas, en agua tibia.
Cambiarles el agua y cocinarlas a hervor muy suave; escurrirlas.
Picar la cebolla, la panceta, la zanahoria, una rama de apio y los hongos, previamente remojados.
Freir la cebolla y panceta con la manteca en una cacerola.
Agregar perejil y ajo picados, saltear un momento e incorporar las demás verduras picadas y los hongos.
Cuando todo esté dorado mojar con dos vasos de agua de cocción de las lentejas, y echar también las lentejas.
condimentar con sal, extracto de tomate y cocinar 10 minutos más.
Servir este plato solo o como acompañamientos de un ave o carne, o aún con salchichas o chorizos asados.
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