500 g de lentejas
375 g de costillar de cerdo ahumado
1 tajada de panceta ahumada de 150 g
375 g de papas
250 g de cebollas
4 salchichas gruesas
sal,
vinagre
laurel
Pponer las lentejas en una cacerola con dos litros y medio de agua y hacer hervir suavemente durante media hora.
Agregar el costillar en un trozo y dos hojas de laurel y cocinar durante una hora más.
Mientras tanto calentar la panceta en otra cacerola o sartén, hasta que pierda su grasa y se dore.
Agregar las papas cortadas en rodajas y las cebollas en dados y saltearlas hasta que se doren.
Agregar todo esto a la preparación de lentejas y cocinar unos 15 a 20 minutos más, hasta que las papas estén tiernas.
Salar y añadir un hilo de vinagre.
Retirar el costillar, separar la carne del hueso y cortarla en rodajas.
Agregarla nuevamente al guiso, así como las salchichas y cocinar 15 minutos más.
Salar y echar un hilo de vinagre y servir.
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