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1 paquete de porotos alubia
2 cebollas medianas
3 papas medianas
3 zanahorias medianas
1 pollo chico trozado
champagne extra brut 1 botella
Las cebollas, las papas y las zanahorias se cortan en rodajas medianas.
El pollo en trozos pequeños, casi a la manera china.
En una cazuela grande de barro se echan los porotos. Se cubren con 5 litros de agua y se espera que hierva. Se deja en
ebullición diez minutos. Se cuela cuidadosamente . Se vuelve a llenar la cacerola- Se repite por segunda vez el mismo método.
Al llenarse de agua por tercera vez, se espera el comienzo de la tercera ebullición y se agregan los demás ingredientes en
el siguiente orden: las zanahorias, a los 5 minutos después las papas y cinco minutos después las cebollas (para que no se
deshagan) y el pollo trozado.
En este momento se sala ya que no lleva ningún otro condimento.
Se deja hervir hasta que esté a punto; si queda agua, se retira con un cucharón. Sobre el fuego aún, se echa el contenido
de la botella de champagne, se revuelve y se sirve enseguida, muy caliente, preferiblemente en cazuelas de barro o de cerámica.
La olla puede ser de acero inoxidable, aunque no es lo ideal; da otro gusto, no está curada por guisos anteriores, como la
de barro, y no es apta para llevarla a la mesa y sevir directamente, conservando todo el calor.
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