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cebolla 1
morrón rojo 1/2
hongos: champiñones, portobellos o gírgolas frescos (o variedad de hongos secos previamente hidratados) 100 GRAMOS
manteca fría 60 GRAMOS
aceite de oliva 2 CUCHARADAS
arroz arborio o carnaroli 475 GRAMOS
vino blanco 1 VASO
caldo de verduras EL DOBLE DEL VOLUMEN DE ARROZ (SE RECOMIENDA TENER CERCA UNA CANTIDAD EXTRA)
queso parmesano rallado 60 GRAMOS
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
Pelar la cebolla y picarla. Cortar el morrón en cubitos. Lavar los hongos y filetearlos.
En una cacerola caliente, con el aceite de oliva y la mitad de la manteca, dorar la cebolla y el morrón picados. Cocinar
unos minutos, agregar a la cacerola el arroz y cocinar apenas, hasta que los granos cambien de color. Sumar el vino blanco
y cocinar unos minutos más para que se consuma el alcohol.
Incorporar los hongos y agregar el caldo caliente de a cucharones, revolviendo después de cada adición. Cocinar hasta
que el arroz esté tierno, unos 18 minutos, y salpimentar.
Retirar el risotto del fuego y agregar la manteca fría restante y el queso parmesano, rectificar la sal y darle un toque
de pimienta negra recién molida.
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