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Risotto con estofado al vino tinto
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RECETAS PASO A PASO

Risotto con estofado al vino tinto

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panceta ahumada 50 GRAMOS
cebolla de verdeo (parte blanca y verde, por separado) 1
morrón rojo 1/2
zanahoria chica 1
aceite de oliva 2 CUCHARADAS
arroz arborio o carnaroli 475 GRAMOS
caldo de verdura EL DOBLE DEL VOLUMEN DEL ARROZ
parmesano rallado 50 GRAMOS
sal y pimienta negra de molinilloA GUSTO

lo que lleva el estofado

zanahoria 1
cebolla 1
apio 1 VARA
carne vacuna para estofado 1 KILO
laurel 1 HOJA
pimienta negra en grano 1 CUCHARADITA
canela en rama 1
vino tinto, de buena calidad 750 CENTIMETROS CUBICOS
manteca 30 GRAMOS
sal y pimienta A GUSTO

Para el estofado, picar la zanahoria, la cebolla y el apio. Colocarlos en una olla grande junto con la carne, el laurel, la pimienta negra, la canela y el vino tinto. Dejar reposar 24 horas en la heladera.

Escurrir la carne y colar el caldo. Dorar la carne en una cacerola con la manteca, girándola por todos sus lados. Salarla y sumar el líquido del adobo colado. Cocinar a fuego lento durante 2 horas, con la olla tapada, hasta que se reduzca el fondo de cocción convirtiéndose en una salsa.

Para el risotto, picar la panceta, la parte blanca y la verde del verdeo (por separado), la zanahoria y el morrón. Cocinar la panceta en una sartén de paredes altas, caliente, con el aceite de oliva. Sumar la parte blanca del verdeo, la zanahoria y el morrón. Cocinar unos minutos y agregar el arroz.

Cuando comience apenas a dorarse, incorporar el caldo caliente de a cucharones, revolviendo muy bien, hasta que los granos de arroz estén cocidos (aproximadamente 19 minutos, según el arroz).

Retirar del fuego, incorporar la manteca, el queso parmesano y la parte verde del verdeo picado muy finito. Remover bien.

Distribuir el risotto en los platos junto con la carne estofada.

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