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Poner 500 g de garbanzos en remojo durante al menos 12 horas. Escurrir y cocer en una cazuela con agua hirviendo durante unas
2 horas (hasta que estén tiernos).
Pelar y picar 1 cebolla mediana. Limpiar y trocear 100 g de apio, 100 g de judías verdes y otros 100 g de espinacas.
Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva, rehogar la cebolla y añadir las verduras. Dejar que se hagan unos minutos y
añadir después una pizca de pimentón dulce.
Incorporar el sofrito de verduras a la cazuela de los garbanzos y cocer durante 25 minutos para que el caldo se reduzca
poco a poco. Sazonar al gusto. Añadir 100 g de almendras tostadas y picadas, y dejar cocer otros 5 minutos. Servir muy caliente.
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