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175 g de judías verdes,
500 g de legumbres cocidas (judías blancas, rojas y garbanzos ),
1 pimiento rojo,
75 g de pasas,
3 cuch. de piñones,
4 cuch. de aceite de oliva,
1 cuch. de vinagre,
1 cuch. de té de mostaza,
1 diente de ajo,
pimienta,
sal y una pizca de azúcar.
Asar el pimiento en el horno unos 45 minutos a 150 ºC.
Pelar cuando aún esté caliente. Quitar las semillas y cortar en tiras.
Hervir las judías verdes, dejándolas tiernas. Poner las pasas a remojar en agua tibia unos 15 minutos.
En una ensaladera, mezclar las legumbres con las judías verdes, el pimiento y las pasas escurridas.
Tostar los piñones en una sartén y reservar.
Preparar el aliño batiendo todos los ingredientes e incorporar a la ensalada. Esparcir los piñones por encima y servir.
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