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Ingredientes
300 g de verdura variada (coliflor, calabacín, berenjena, champiñones y espárragos trigueros),
500 g de arroz,
20 almejas,
1l de fumet de pescado (doble cantidad que de arroz),
1/2 cuch. rasa de pimentón dulce,
1/2 cuch. rasa de colorante,
2 dl de salsa de tomate,
1 dl de vino blanco,
500 g de arroz,
2 dientes de ajo,
unas ramitas de perejil,
aceite de oliva,
sal.
- Separar los ramitos de coliflor y reservar. Quitar los tallos a los champiñones y reservar. Pelar los espárragos. Lavar
el calabacín y la berenjena y dejar ambos con la piel. Cortar todas las verduras en cuadraditos.
- Calentar el aceite y agregar todas las verduras troceadas; saltearlas a fuego medio sin que adquieran color.
- Lavar en agua fría las almejas y limpiarlas frotando unas con otras. Incorporarlas después a las verduras.
- Añadir luego el colorante y el pimentón, removiendo con una cuchara de madera para que no se quemen. Incorporar la salsa
de tomate y el vino blanco y dejarlo reducir durante unos minutos a fuego medio.
- Agregar el fumet de pescado y un pellizco de sal. Cuando rompa a hervir, incorporar el arroz, removiendo con rapidez
y dejar hacer. Picar muy menudos los dos dientes de ajo y también el perejil. Repartirlos por encima.
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