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300 g de arroz de grano largo
1 tortilla de 3 huevos
1/2 cebolleta
150 g de guisantes
1/4 de pimiento rojo
aceite de oliva
zumo de limón
sal.
Salsa al curry:
1/2 lata de leche de coco
1 cuch. de curry
1/2 cebolleta.
Salsa roja:
300 g de pulpa de tomate al natural
comino
1 cebolleta
1 guindilla.
Cocer el arroz en 4 dl de agua durante 10 minutos, aproximadamente.
Escurrirlo y enfriarlo bajo el chorro del agua fría.
Para elaborar la salsa al curry, rehogar la cebolleta picada en un poco de aceite de oliva. Cuando esté hecha, incorporar
una cucharada sopera de curry y la leche de coco. Sazonar con un poco de sal y cocer hasta que se espese ligeramente y se
mezclen bien los sabores.
Para preparar la salsa roja, sofreír una cebolleta picada en un poco de aceite de oliva. Agregar la pulpa de tomate,
sal, comino y la guindilla picada. Cocer hasta que se reduzca y concentre.
En último lugar, mezclar el arroz con los guisantes, el pimiento rojo picado en dados, la media cebolleta picada fina
y la tortilla en trocitos. Luego, remover y sazonar con aceite de oliva y zumo de limón.
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