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Ingredientes:
Arroz carnaroli 300 grs.
Manteca 50 grs.
Queso parmesano 100 grs.
Cebolla chica 1
Caracú 50 grs.
Caldo de carne preparado Cant. necesaria
Azafrán de buena calidad 1 sobre
Vino blanco seco 50 grs.
Sal y pimienta Cant. necesaria
Ajo 1 cabeza limpia, fileteada fina
Huevo 1
Ingredientes para el caldo:
Huesos 500 grs.
Zanahoria 200 grs.
Cebolla 200 grs.
Apio 150 grs.
Ingredientes para la salsa:
Panceta ahumada 100 grs.
Aceto balsámico 1 decilitro
Manteca 50 grs.
Preparación:
Colocar en una olla cebolla picada con un poco de manteca. Agregarle el caracú y rehogar algunos segundos. Agregar el
arroz, bañar con vino blanco, dejar evaporar, incorporar el azafrán y empezar la cocción, incorporando caldo cada vez que
sea necesario.
Una vez terminada la cocción, agregar queso parmesano, un huevo, sal y pimienta. Colocar la preparación en un molde, tapándola
con láminas de ajo. Dejar enfriar en heladera durante una hora, desmoldar y sellar en una sartén con manteca.
Mientras, en otra sartén, poner manteca, la panceta cortada en juliana y el aceto balsámico. Dejar reducir y utilizar
para condimentar la tortilla de arroz previamente cortada y presentada en un plato.
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