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Ingredientes del risotto:
Arroz carnaroli 300 grs.
Vino blanco 1 vaso
Cebolla ½
Manteca 50 grs.
Queso parmesano rallado 50 grs.
Aceite de oliva Cant. necesaria
Tinta de calamares 30 grs.
Caldo de verduras Cant. necesaria
Sal y pimienta Cant. necesaria
Ingredientes de la sopa o guazzetto:
Ajo
2 dientes
Vino blanco 1 vaso
Tomates maduros cortados en cubitos 2
Perejil picado 20 grs.
Calamarcitos muy chicos 100 grs.
Langostinos 50 grs.
Mejillones 100 grs.
Almejas 100 grs.
Caldo de pescado Cant. necesaria
Aceite de oliva Cant. necesaria
Sal y pimienta Cant. necesaria
Preparación:
En una cacerola, dorar la cebolla picada muy fina con un poco de aceite de oliva. Agregar el arroz y tostarlo durante
unos minutos. Incorporar el vino blanco, dejar evaporar, unir la tinta de calamares y el caldo en forma gradual, continuando
la cocción por entre 15 a 18 minutos. Una vez terminada y totalmente evaporado el caldo, agregar la manteca y el queso y mezclar
enérgicamente fuera del fuego. Introducir el arroz en moldes tipo flan enmantecados, dejando descansar para que tome consistencia.
Para hacer el guazzetto, durante la cocción del arroz, en otra cacerola con un poco de aceite y el ajo cortado en láminas,
rehogar los calamares con los langostinos previamente limpios, desgrasarlos agregando un vaso de vino blanco reduciendo el
líquido hasta la mitad. Incorporar los mejillones, las almejas, los cubos de tomate, el perejil picado, un poco de caldo,
sal y pimienta y dejar cocinar de 10 a 15 minutos.
Disponer el guazzetto en la base del plato (con bordes) y desmoldar en el medio el arroz, decorando con pimienta y aceite
de oliva.
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