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Ingredientes:
Camarones: 100 g;
pan lactal: 1/2 feta;
crema: 50 g;
caldo de pescado: 1 cubo;
gelatina: 10 g;
jamón crudo: 220 g;
cebolla:150 g;
arroz: 600 g;
vino blanco:100 cc;
caldo verdura: 1 cubo;
ciruelas secas: 150 g;
camarones: 200 g;
manteca:100 g;
queso Provolone: 150 g;
menta: 15 hojas;
aceite,
sal y pimienta: a gusto
Preparación:
Involtini:
Procesar los camarones, con la miga, crema y el caldo de pescado caliente con gelatina, y salpimentar.
Reservar y dejar entibiar.
Disponer las fetas de jamón crudo, rellenarlas con la mousse y enrollarlas.
Llevar al frío.
Risotto:
Picar la cebolla en brunoise.
Colocar en una sartén el aceite.
Saltear la cebolla.
Agregar el arroz, sellar los granos hasta que cambien de color, desglasar con vino y condimentar.
Incorporar de a poco el caldo de verduras.
Cuando falten cinco minutos para terminar la cocción del arroz, agregar las ciruelas cortadas en tiritas y los camarones.
Montar la manteca y el queso rallado.
Agregar la menta y dejar reposar 4 minutos con la sartén tapada.
Poner en una plancha caliente los rolls de jamón crudo, hasta que queden crocantes en todos sus lados.
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