|
Ingredientes:
Aceite de oliva: c/n
Apio: 1 tallo
Arroz Carolina: 2 tazas
Caldo de verdura: c/n
Cebolla: 1 1/2
Manteca: c/n
Queso Parmesano: a gusto
Ralladura de limón: 1 cdta.
Sal y pimienta: a gusto
Sepias: 3 unidades
Tinta de calamar: 4 cdas.
Vino blanco: 1 taza
Ciboulette: a gusto
Perejil picado: a gusto
Preparación:
Limpiar las sepias.
Retirar la piel y las aletas.
Cortar en tiras.
Cortar la cebolla y el apio en brunoise.
Agregar la tinta de calamar al caldo de verduras. saltear en aceite de oliva caliente el apio junto con parte de la cebolla,
y condimentar con sal.
Blanquear las verduras, agregar las sepias, salpimentar. Incorporar la mitad del vino y dejar evaporar.
Reservar.
Armado:
En una sartén con aceite de oliva caliente incorporar el resto de la cebolla, condimentar con sal y agregar el arroz.
Cocinar hasta que se note transparente.
Verter el resto del vino y dejar evaporar, agregar de a poco el caldo y mezclar.
Incorporar la preparación reservada y el caldo a medida que el risotto lo requiera, hasta espesar.
Cocinar durante 18 a 20 minutos.
Añadir la manteca fría del 10% al 20%, en relación con la cantidad total de la preparación, y mezclar.
Agregar queso rallado y retirar del fuego.
|
