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Ingredientes:
Arroz arbóreo: 130 g
Aceite de oliva: 8 cucharadas
Laurel: 1 hoja
Cebolla: 1/2
Echalotte: 1
Vino blanco seco: 1 vaso
Tomates secos: 4
Fondo de pescado: c/n
Langostinos: 6
Mejillones: 8
Manteca: 1 cucharada
Parmesano rallado: 1 cucharada
Preparación:
Después de lavados, pasar los mejillones por agua hirviente con una hoja de laurel hasta que se abran.
Limpiar los langostinos y dorar en aceite de oliva, insertar en un palito de brochette.
Calentar el fondo de pescado.
En una olla aparte calentar 6 cucharadas de oliva, saltear la cebolla picada y el échalotte.
Cuando está transparente agregar el arroz hasta que quede brillante.
Agregar el vino y dejar evaporar.
Agregar un cucharón de fondo de pescado y revolver constantemente a fuego medio hasta que se consuma el líquido, agregar
los tomates cortados en tiras.
Agregar el fondo de pescado de a cucharones removiendo por 15´ hasta que el arroz esté cocido.
Agregar la carne de 4 mejillones y cocinar 3 minutos más. Retirar del fuego, agregar la manteca y el parmesano batiendo.
Servir en plato hondo con una brochette de langostinos y 4 mejillones en sus valvas.
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