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Ingredientes:
500 g de cebollas,
c/n de aceite de oliva,
500 g de arroz carnaroli,
1 copa de vino blanco seco,
c/n de caldo de verduras,
sal a gusto,
1 taza de crema,
100 g de manteca,
2 cápsulas de azafrán,
sal y pimienta a gusto,
2 l de agua,
1 l de caldo de verduras,
1 pulpo español,
laurel,
sal,
pimentón español,
aceite de oliva,
pimienta blanca a gusto,
1 raíz de jengibre fresco,
1/2 l de vinagre de arroz,
2 cdas de azúcar.
Preparación:
Cubetear la cebolla, dorar en oliva.
Cuando transparenta, sellar el arroz 1’.
Sumar el vino y revolver con cuchara de madera hasta que se absorba.
Cubrir con el caldo (1 cm por encima del arroz).
Salar y cocinar 15’ a fuego moderado.
Agregar crema, manteca y azafrán, retirar de fuego y finalizar la cocción tapada 4’ más.
Rectificar sal y pimienta.
Llevar el agua y el caldo a ebullición, sujetar el pulpo por la cabeza y sumergir los tentáculos tres veces durante 15’’.
Cocinar el pulpo entero 25’ con el laurel.
Reposar 10’ fuera de fuego, tapado.
Cortar los tentáculos y colocar sobre el risotto. Condimentar con pimentón, oliva y pimienta.
Pelar el jengibre y cortar en láminas de 2 mm.
Hervir dentro del vinagre de arroz y el azúcar durante 30’. Servir salseado.
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