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Quinoa esmeralda en salsa de tomates y canela
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RECETAS PASO A PASO

Quinoa esmeralda en salsa de tomates y canela

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Ingredientes (4 porciones):

1 taza de quinoa,
2 chiles verdes enteros,
1 rama de huacatay (o cilantro),
1/2 rama de perejil,
jugo de 2 limas,
c/n de aceite de girasol o maíz,
sal y pimienta a gusto.

Para la salsa:

2 dientes de ajo,
1 cebolla común,
1 cebolla morada,
2 zanahorias,
1 papa,
1 cda de comino,
2 clavos de olor,
2 rajas de canela,
1 l de tomate triturado orgánico,
2 hojas de laurel.

Para el alioli:

1/2 cabeza de ajo,
1 cdita de azafrán,
1 huevo orgánico,
c/n de aceite de oliva,
jugo de 1 lima,
sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Lavar la quinoa, colocar en una olla con agua y cocinar tapada 20’ en horno a 180°C.
Licuar los chiles, el huacatay, el perejil (sin los tallos), el jugo y el aceite.
Salpimentar y mezclar con la quinoa cocida.

Para la salsa: sudar en una olla el ajo, la cebolla en trozos grandes, las zanahorias y la papa en cubos, el comino, los clavos y la canela.
Sofreír 15’, revolviendo regularmente.
Agregar el tomate y el laurel.
Cocinar a fuego lento, tapado, 15’.
Dejar reposar, retirar el laurel y licuar.

Para el alioli: hornear 10’ el ajo envuelto en papel metálico.
Retirar los dientes y mezclar con el azafrán, el huevo y el aceite hasta lograr una mayonesa.
Agregar el jugo de lima y salpimentar.
Sartenear la mezcla de quinoa, montar sobre la salsa de tomate y decorar con líneas de aglioli.

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