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Ingredientes: (para 4 porciones):
1/2 l de caldo de ave,
30 g de manteca,
1 cda de aceite de oliva,
1 cebolla pequeña,
1/4 cdita de azafrán,
100 g de arroz Carnaroli,
1 taza de vino blanco,
20 g de manteca,
20 g de queso parmesano en escamas,
c/n de perejil picado,
1 pechuga de pollo a la plancha dividida en 4.
Preparación:
Calentar el caldo a fuego lento.
En la manteca y el aceite calientes, rehogar la cebolla bien picada y el azafrán (2’o 3’); añadir
el arroz y remover para que no se pegue; luego agregar el vino. Incorporar el caldo lentamente (reservar 125 ml), llevar a
fuego lento y remover hasta que el líquido desaparezca. Añadir el resto del caldo y continuar la cocción hasta que el arroz
lo absorba y quede al punto deseado -unos 25’-. Agregar la manteca fría en cubos pequeños y una vez fuera del fuego,
el queso y el perejil.
Presentar el risotto con lonjas de pechuga de pollo a la plancha por encima.
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