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Ingredientes (para 4 porciones):
100 g de zanahorias,
100 g de verde de puerro,
2 dientes de ajo,
1 chorrito de aceite de oliva,
15 g de manteca,
400 g de arroz carnaroli,
1/4 l de champagne,
200 g de vieiras,
c/n de aceite,
500 l de caldo de verduras,
100 g de crema,
5 g de manteca,
70 g de parmesano rallado,
100 g de pulpo,
c/n de aceite,
250 g de camarones,
sal y pimienta a gusto.
Preparación:
Picar la zanahorias y el verde de puerro en brunoise y saltear (sin que tome color) en sartén junto con el ajo, oliva
y manteca, sin que tome color.
Agregar el arroz y nacarar; desglasar con el champagne y dejar evaporar.
Agregar las vieiras previamente salteadas e ir incorporando de a poco el caldo hasta que el arroz esté a punto. Terminar
con la crema montada a medio punto, la manteca y el queso rallado.
Cortar el pulpo previamente cocido en rodajas finas y acomodar sobre papel manteca formando una manta.
Saltear los camarones y salpimentar.
Para servir, colocar el risotto en el medio del plato, cubrir con las láminas de pulpo y finalizar con los camarones salteados
por encima.
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