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ALUBIAS POCHAS CON MORROS DE TERNERA
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RECETAS PASO A PASO

ALUBIAS POCHAS CON MORROS DE TERNERA

Cocina Española

Cocina Fácil

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Para los morros:
-2 morros pequeños de ternera
-Una cebolla pequeña pelada
-Una zanahoria pelada
-Un puerro
-Un tomate pequeño
-Una cabeza de ajos
-Unas ramas de perejil.
Para las pochas:
-800 g de pochas desgranadas
-Un tomate maduro
-Un pimiento verde
-Una cebolleta
-2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
-Agua
-Sal

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Se limpian los morros escrupulosamente en agua y se ponen a hervir. Un minuto después de surgidos los borbotones, se sacan y refrescan con agua fría. Se vuelven a poner al fuego junto con toda la verdura lavada y cubiertos de agua fría, se añade un poco de sal, se cuecen a fuego suave, tapados, en la olla rápida, durante unos 90 minutos y se dejan enfriar en el mismo caldo de cocción.

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No se suelen encontrar alubias pochas desgranadas en el mercado, por lo que, si vienen con su vaina, se necesitarán 2,5 kilos para obtener los 800 gramos indicados

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Se ponen bien limpias en una cazuela, cubriéndolas, dos dedos por encima, con agua fría y parte del caldo de cocer los morros, también frío. Se añade el aceite, sal, la cebolleta pelada y partida en dos, el pimiento verde limpio y despepitado y el tomate también entero, se tapa la cazuela y se pone a fuego muy suave, de forma que hasta que aparezcan los primeros borbotones pasen al menos 25 minutos. Una vez empezado el hervor, se mantiene éste, muy suave, unos 25-35 minutos más

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Pasado ese tiempo, se sacan las verduras, se baten con un poco de caldo de cocción, se cuelan, se añaden a las pochas y se cuece todo a fuego suave otros 15 minutos más. Se trocea el morro, retirando las partes cartilaginosas y duras, y o bien se vierten sobre las pochas o bien se sirven por separado.

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