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Ingredientes
(PARA 4 PORCIONES):
1/2 k de osobucco deshuesado,
c/n de aceite,
100 cc de Malbec,
c/n de fondo de carne,
1/2 cebolla,
1 cda de aceite de oliva,
400 g de arroz carnaroli,
200 cc de vino blanco,
1 cápsula de azafrán,
1/2 l de fondo de verduras,
c/n de manteca,
parmesano,
sal y pimienta.
Preparación:
Cortar el osobucco en cubos y sellar en la sartén con una pizca de aceite.
Cubrir con Malbec y fondo de carne hasta taparlo totalmente y cocinar a fuego bajo 2 hs.
Cortar la cebolla en brunoise y rehogar en oliva hasta transparentar.
Agregar el arroz; nacarar.
Desglasar con vino blanco y dejar que se absorba.
Diluir el azafrán en el fondo de verduras y con éste continuar hidratando el arroz cada vez que sea necesario, hasta llegar
al punto (15’).
Retirar del fuego y montar con manteca y queso parmesano. Salpimentar y servir.
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