|
Ingredientes :
1 1/2 taza de arroz integral,
500 g de mejillones frescos pelados,
3 dientes de ajo,
4 échalotes,
1 cda. de pimentón ahumado,
2 latas de tomate,
1 vaso de vino blanco.
Salsa criolla:
1 cebolla morada,
1/2 ají amarillo,
1 taza de habas peladas y hervidas,
2 tomates,
perejil fresco
En un recipiente hidratar el arroz con agua durante la noche.
En una paellera agregar 2 cucharadas de aceite y transparentar el ajo en láminas.
Luego, a fuego corona, incorporar las échalotes en brunoise y el pimentón.
Cuando los vegetales estén dorados, agregar el vino.
Dejar evaporar el alcohol, incorporar el puré de tomate y salpimentar.
Agregar el arroz y cocinar a fuego lento durante 30 minutos, incorporando agua caliente a medida que lo necesite.
Cuando esté al dente, introducir los mejillones y cocinar 5 minutos más.
Apagar el fuego, espolvorear con perejil picado y reservar. Para la salsa criolla, picar el morrón y la cebolla en cubos.
Colocar en un bol y agregar las habas picadas (salteadas en una sartén con 1/2 diente de ajo y una cucharada de manteca),
el tomate concassé, el perejil, sal, pimienta, 2 cucharadas de vinagre y aceite de oliva.
Mezclar, rociar con esta preparación los mejillones y el arroz, y servir.
|
