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Ingredientes :
1 taza de trigo mote y 1 de porotos blancos (ambos hidratados),
1 diente de ajo,
1 cebolla,
2 ramas de apio,
1 ají rojo,
1 taza de broccoli y 1 de coliflor,
2 choclos,
tomillo,
jengibre pelado,
1 estrella de anís,
2 l de caldo de verduras,
2 limones,
1 pizca de rocoto seco,
cilantro,
aceite de girasol,
1 cda. de semillas de hinojo
En una olla con aceite dorar la cebolla y el ají en cubos. Agregar el apio en rodajas y el ajo en láminas.
Cubrir con el caldo e incorporar el trigo y los porotos escurridos.
Agregar 5 rodajas de jengibre, tomillo, anís, sal y pimienta negra.
Cocinar a fuego bajo durante 45 minutos.
Luego, incorporar los choclos en rodajas y cocinar por 10 minutos más.
Agregar las coles y cocinar hasta tiernizar.
Apagar el fuego, tapar y reservar.
Procesar el cilantro con el rocoto, el jugo de limón, 1/2 taza de aceite de girasol, semillas de hinojo tostadas, sal
y pimienta negra.
Debe quedar una emulsión estable.
Reservar.
Servir el guiso en cazuelas y condimentar con la vinagreta.
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