|
Ingredientes :
200 g de cuscús,
1 lima,
1 diente de ajo,
2 hojas de laurel,
2 cebollas,
2 puerros,
1 hinojo,
2 zanahorias,
2 tazas de chauchas,
2 zucchine,
1/2 taza de tomates secos hidratados,
perejil fresco,
1,5 kg de salmón blanco,
300 cc de vino blanco,
caldo de pescado
Colocar el cuscús en un recipiente profundo e hidratarlo con 1 taza de caldo de pescado caliente.
Taparlo con papel film y reservarlo 10 minutos.
Luego, esparcirlo sobre una fuente, separarlo para que se enfríe y condimentarlo con sal, pimienta y el jugo y la ralladura
fina de una lima.
Cortar las cebollas en cuartos, los puerros en rodajas, el hinojo y las zanahorias peladas en bastones.
Luego agregar el ajo machacado, el laurel y los zucchine (la parte verde) en tiras.
Colocar los ingredientes en una olla, agregar el vino y cubrir con el caldo.
Cocinar a fuego moderado por 15 minutos.
Salpimentar e incorporar las chauchas peladas y cortadas en trozos.
Cuando los vegetales estén casi al dente, agregar cubos de salmón con piel y cocinar por 10 minutos más.
Colocar el cuscús en una cazuela de cerámica grande, cubrir con los vegetales, el pescado y un poco de caldo. Finalmente,
espolvorear con el perejil picado y los tomates secos fileteados.
|
